Extratos de Carvalho – Madeira aplicada com precisão
Soluções técnicas para introduzir componentes aromáticos e estruturais do carvalho de forma controlada, repetível e adaptada ao objetivo do projeto — em destilados ou em vinhos.
Quando faz sentido aplicar
A gama responde a necessidades técnicas concretas: maior controlo do impacto da madeira, mais consistência entre produções, redução da dependência exclusiva do barril, apoio a projetos com janelas curtas, e afinação fina do perfil antes do engarrafamento. Pode ser usada em conjunto com barris — para complementar e ajustar — ou em contextos técnicos sem barril, conforme o estilo do produto.
Para Bebidas Espirituosas
BRANDY — Baunilha, carvalho fresco, taninos macios
Extrato líquido com perfil de baunilha, madeira fresca e taninos suaves e untuosos. Contribui com 30 g/L de polifenóis, 100 g/L de taninos e 50 mg/L de vanilina. Indicado para maturação, dar mais redondeza aromática e remover notas duras do destilado.
SWEET — Carvalho, vanilina, moka e amêndoa
Extrato líquido com notas de carvalho, baunilha, amêndoa, suavidade e moka. Concentração elevada de vanilina (200 mg/L), com taninos contidos (30 g/L). Trabalha bem em maturação quando o objetivo é mais doçura aromática e arredondamento do perfil.
INTENSE — Café, cacau, especiarias, taninos densos
Extrato em pó com perfil intenso e suave em simultâneo: café, chocolate negro, baunilha, coco e especiarias. 300 g/kg de taninos, 2.000 mg/kg de vanilina. Construído a partir de Quercus petraea, para texturas mais densas e intensidade aromática marcada.
BBN — Envelhecimento acelerado, perfil clássico
Extrato em pó com notas de café, cacau, baunilha, coco e especiarias. 350 g/kg de taninos e 2.800 mg/kg de vanilina, a partir de Quercus alba. Indicado para envelhecimento acelerado e contribuição clara da madeira no destilado.
Para Vinhos
VFR — Fixação de cor e estrutura tânica
Extrato em pó com perfil de café, cacau, especiarias e taninos intensos. 800 g/kg de taninos. Trabalha bem na fixação de cor em tintos, com ganho claro de complexidade aromática, estrutura, redondeza e clareza.
INTENSE DUO — Taninos finos com proteína de levedura
Combinação de taninos de carvalho e proteínas de levedura de elevado peso molecular. 310 g/kg de taninos, a partir de Quercus petraea. Indicado para projetos onde se procura textura, intensidade aromática, taninos finos e ganho de estabilidade e mouthfeel em simultâneo.
VF — Estrutura e profundidade na vinificação
Extrato em pó com perfil de baunilha, coco e taninos macios. 650 g/kg de taninos. Aplicado durante a vinificação para reforçar estrutura e profundidade do vinho final.
VF DUO — Proteção e equilíbrio em vindimas exigentes
Mesmo perfil aromático que o VF — baunilha, coco, taninos suaves — agora com proteção alargada ao mosto. Aplicado durante a vinificação a vindimas com maturação insuficiente, protege brancos, tintos e rosés, e melhora estrutura, redondeza, clareza aromática e frescura. A partir de Quercus robur.
Como escolher o extrato certo?
A escolha parte do produto e do objetivo sensorial
Para destilados, a decisão depende do tipo de evolução pretendida — mais doçura aromática, mais densidade tânica, ou envelhecimento acelerado. Para vinhos, depende do momento de aplicação e do que se procura: fixação de cor, estrutura tânica, proteção de mosto, ou complemento aromático.
Informação técnica disponível por produto
Cada referência tem ficha técnica com perfil organoléptico, doses recomendadas e orientações de aplicação. Recomendamos sempre validação técnica por lote e por objetivo antes de fixar a aplicação industrial.
